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贝太厨房的博客

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《贝太厨房》是中国国内第一本、亦是发行量最大的家庭厨艺及生活月刊。秉承“做出生活好味道”的理念,通过传播美食文化,帮助人们提高生活的品质,分享丰富多彩的生活乐趣。贝太厨房网站www.beitaichufang.com,中国最具人气的美食厨艺分享网站。

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米其林贝太厨房强强联手 馋游天下之法国篇  

2011-10-28 15:29:40|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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没去过法国,没关系;不能经常吃法国大餐,没关系,《贝太厨房》推出的米其林法国别册可以带你足逛法国、足享法国大菜。《贝太厨房》作为美食杂志的佼佼者与米其林——这个世界顶级的旅游指南一起为广大爱吃爱玩儿的人奉献最最心水食游小册。其中经典的风景介绍,地道的美食菜肴,叫你流连忘返。更有实用的食材介绍,让你利用身边的物料也能做出新鲜的“法国味儿~~”,小小一册定不叫你失望。

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法国南部美食

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比利牛斯

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南部-比利牛斯地区南倚比利牛斯山脉(Pyrénées),北邻奥弗涅火山(volcans d’Auvergne),西部和东南分别濒临大西洋(Atlantique)和地中海(Méditerranée),首府是素有“玫瑰之城”美誉的图卢兹(Toulouse)。南部-比利牛斯地区以舒适惬意的生活著称于世,盛产以本地特产为原料的鹅肝和什锦砂锅等美食。不仅如此,颇具独立精神、开朗直率、热情奔放的人民也让这一地区闻名遐迩。南部比利牛斯首府图卢兹地区的气候以温和著称。冬天温暖(1月平均气温为3°C),但有时多雨。春天宜人。夏天热而干燥,有时甚至有些炎热,经常有突如其来的暴雨。如果出门,一定要事先听天气预报。秋天多雨,经常刮的强劲的西风或西北风。

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尼斯

 
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由于交通不便,蔚蓝海岸长期处于与世隔绝境地。在人们眼中,蔚蓝海岸首先是一块在航海中发现的风光旖旎的宝地,这里遍洒着地中海眩烂的阳光。一座座城市像珍珠般撒落在迷人的、凹凸有致的海岸线上,岛屿上,锚地里,海岬角和小海湾之中。沿着海岸往东,著名的摩纳哥就位于法意交界处。海岸的另一边是科西嘉岛,这里有长达1000公里的峭岩嶙峋、犬牙交错的海岸线,有灿烂的阳光。作为法国和意大利接壤的里维埃拉地区(la Riviera)的首府,尼斯依山傍海,风景优美,散发出意大利式的魅力。多姿多彩巴洛克老城、美味的尼斯菜肴、藏品丰富的大型博物馆使前来观光休假的游客目不暇接。20世纪初,蔚蓝海岸又成为画家们创作灵感的源泉,画家们的现代意识在这里得到了启发,他们进而开始了绘画领域的新探索。印象派画家莫奈(Monet)和雷诺阿(Renoir)到普罗旺斯拜访塞尚,接着他们沿着海滨继续前行。莫奈在昂蒂布(Antibes)创作的作品标志着蔚蓝海岸作为主题进入到绘画中。雷诺阿则定居卡涅(Cagnes) 并在那里度过了余生,这期间他以自己科莱特庄园(domaine des Colettes)的橄榄树作为素材不停地进行创作。马蒂斯用纯净的心灵和向大海敞开的心扉去描绘蔚蓝海岸,通过纱窗和百叶窗表现尼斯的海滨风光。战后同样有大批画家来此定居:毕加索、布拉克(Braque)、迪比费(Dubuffet)、马蒂斯和夏加尔(Chagall)。如今依然有不少画家团队来到蔚蓝海岸汲取灵感,进行创作或在此工作。

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普罗旺斯

 

 

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普罗旺斯以日照充足和气候温和而著称,这里冬天鲜有严寒而且天晴气朗。如果您喜欢干热的天气,那您夏季来这里将尤为享受。这里常年艳阳高照,就连菜肴也浸透着太阳的光辉,这里的人们热衷于传承悠久的传统,充满节日的喜悦……普罗旺斯人似乎自远古以来就对舞会情有独钟。当庆典活动的强拍响起,当乐师奏响第一小节音符,法兰多拉舞(farandole)就拉开了序幕。伴随着6拍子节奏舞者们手牵手翩翩起舞,不断变化队形。为舞蹈伴奏的长鼓手(tambourinaire)可是真正的乐器高手,他们左手持一种声音尖锐的小笛——三孔笛吹奏,同时右手还要拍击长鼓。由于这一带与西班牙接壤的缘故,居民们对于公牛赛事尤其是斗牛的喜爱值得一提。每年最著名的斗牛士们都将在斗牛场(最知名的要数尼姆N?mes和阿尔Arles)上一展风采,这也吸引了无数的斗牛爱好者。

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法国北部

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巴黎 

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巴黎由一个个独具个性的街区组成,像是点点村落,伴随着普通巴黎人度过平常的每一天。巴黎人所熟悉的巴黎是清晨街上新鲜面包飘出的诱人香味,是沿着排水沟汩汩流淌的清水,是果蔬摊上秀色可餐的瓜果,是迎接清晨第一缕阳光的露天咖啡座,是睡眼惺忪的巴黎人抿着浓咖啡的小餐馆吧台…

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诺曼底

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诺曼底的传统景色以其林木覆盖的山峦和清爽宜人的谷地而闻名,但同时似乎有有说不完的关于海的故事。在行政划分上,诺曼底分成西部的下诺曼底和东部的上诺曼底两个部分,隔着英吉利海峡与英国相望,特殊的地理位置使其成为法国历史上一个十分重要的战略要地。东面的塞纳河河谷是上诺曼底贸易往来的大轴线,这里有被誉为“博物馆之城”的鲁昂(Rouen)。奥日地区(Auge)风景秀丽,盛产苹果酒、苹果烧酒和奶酪,幽雅别致的庄园尤其令人陶醉。诺曼底人会吃、懂喝、口味高、喜美食,自古就有烹饪行家的美誉。诺曼底酱汁、伊西尼黄油(beurre d’ Isigny)、苹果酒、奶酪、苹果烧酒……诺曼底蕴藏着美食的大宝藏。

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卢瓦尔河谷

 

 

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卢瓦尔河谷是一片温柔、安详而又不失妩媚的土地,是公认的最具法兰西魅力的富饶之乡。卢瓦尔河(la Loire)在历史上是讲奥依语(O?l)的北部地区和讲奥克语(Oc)的南部地区的分界线。卢瓦尔河谷 (Val de Loire)一带的天气也似乎总是在阳光和白云之间徘徊不定。早在15、16世纪,法国皇室贵族就游历于此,纷纷修建豪华行宫,狩猎休闲。当然,卢瓦尔河谷不仅仅是一座刻满历史痕迹的古老地区,它的美食和佳酿同样声名远播。卢瓦尔河流经的地区都是上等葡萄种植地,因此这里汇集了数十种葡萄酒品牌。其中不乏葡萄酒爱好者们耳熟能详的名酒。这些品质优良、醇香甜美的佳酿是卢瓦尔河谷的另一个骄傲。

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勃艮第 

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勃艮第(Bourgogne)一直是塞纳河流域和索恩河流域之间交通的必经之地。这里森林葱翠,湖光山色,秀美异常,当地的习俗和生活方式也都与大山有着千丝万缕的联系。夏天到汝拉山远足让你身心开朗,而到了冬天,这里到处都可以看见来滑雪的游客。勃艮第地区的美酒和美食在高卢罗马时期就已经小有名气了 ——保存在第戎(Dijon)考古博物馆的餐馆招牌就是见证,而它的光辉则是从勃艮第公国时期开始。对美食家来说,勃艮第就是美酒的代名词。她的富庶则离不开23500亩葡萄园。勃艮第葡萄园被誉为世界上最美丽、最优质的葡萄园之一。千年的制作工艺加上美食传统的深厚积淀为勃艮第赢得了长盛不衰的美名。如今,在勃艮第地区的四个省分布着25 000亩的葡萄园,这些葡萄园生产的都是“原产地命名控制”的葡萄酒(A.O.C.,最高级的法国葡萄酒),平均年产优质葡萄酒约1.4亿升,其中近六成供出口。勃艮第葡萄酒的品种包括白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和非常著名的红葡萄酒。

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