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贝太厨房的博客

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《贝太厨房》是中国国内第一本、亦是发行量最大的家庭厨艺及生活月刊。秉承“做出生活好味道”的理念,通过传播美食文化,帮助人们提高生活的品质,分享丰富多彩的生活乐趣。贝太厨房网站www.beitaichufang.com,中国最具人气的美食厨艺分享网站。

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生鱼片『3』式——贝太厨房  

2014-09-05 10:39:40|  分类: 贝太专题 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生鱼片『3』式——贝太厨房 - 贝太厨房 - 贝太厨房的博客

削切法生鱼片
生鱼片『3』式——贝太厨房 - 贝太厨房 - 贝太厨房的博客
削切法就是用斜刀片出鱼片,多用在白肉鱼上,肉质较薄或较硬的鱼类都适合制作这种生鱼片。削切法生鱼片比较纤薄,可以将其卷起摆放在盘中,记住要以奇数片垒成山形,再装饰上紫苏嫩穗和姜芽。

细条切法生鱼片
生鱼片『3』式——贝太厨房 - 贝太厨房 - 贝太厨房的博客
细条切法很适合用在鲷鱼、竹荚鱼等较小或鱼身较薄的鱼类上。这种生鱼片先切薄片,再切成细条,可以中央重叠的方式逐渐交叉堆高,最后点缀上芽苗菜,起到画龙点睛的效果。

拉刀切法生鱼片+削切法生鱼片
生鱼片『3』式——贝太厨房 - 贝太厨房 - 贝太厨房的博客
刀刃与鱼肉成垂直方向切下的生鱼片称为拉刀切法生鱼片,切好后以奇数片错开层叠摆放在盘中,铺上半片紫苏叶,再将削切法的生鱼片卷起,叠放在拉刀法生鱼片 的前面。日本料理盛盘的基本原则是后侧高,前面低,所以需留意两种鱼片的高度应该是后高前低。最后再装饰上紫苏嫩穗和寿司姜即可。

具体内容请点击:http://www.beitaichufang.com/article/6326/
想了解更多贝太厨房技巧请点击:http://www.beitaichufang.com/article-skills/
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